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Antipasti

Torta di acciughe, olive e cipolla

Difficoltà

Media

Tempo

Dosi

4 persone

Vegetariana

Si

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Ingredienti

6 acciughe sotto sale

100 g di olive nere

600 g di cipolle

olio extravergine d'oliva

1 dl di vino bianco secco

25 g di burro

20 g di farina bianca

sale

per la pasta:

250 g di farina bianca

125 g di burro

1 uovo e 1 tuorlo

70 g di zucchero

Preparazione

Setacciare 250 g di farina sulla spianatoia, fare la fontana e metterci 125 g di burro morbido tagliato a pezzetti, l'uovo sgusciato, il tuorlo e lo zucchero. Impastare gli ingredienti prima con le dita e poi a piene mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea; formate una palla, avvolgetela con la pellicola da cucina e lasciatela riposare per 30 minuti al fresco. Sbucciate le cipolle, sminuzzatele finemente e ponetele in un tegame con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Chiudere con il coperchio e fatele appassire a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo ogni tanto il vino e mescolando. Raschiate le acciughe con la lama di un coltellino sotto acqua corrente, diliscatele e dividetele a metà per la parte lunga. Snocciolate le olive. Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro e infarinatela. Stendete la pasta preparata in un disco e foderate fondo e bordo della tortiera. Aggiungete le cipolle, i filetti di acciuga, le olive e infornate a 200°C per 30 minuti. Servite questa torta non troppo calda.