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Antipasti

Tortino salato con erbe di campo

Difficoltà

Media

Tempo

Dosi

4 persone

Vegetariana

Si

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Ingredienti

300 g di ricotta fresca

4 tuorli d'uovo

250 g di erbe di campo (sclopìt, salvia di campo, melissa, menta, aglio selvatico...)

1 cucchiaio colmo di farina bianco 00

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

250 g di asparagi selvatici

1 piccola cipolla fresca

1/2 bicchiere di olio di oliva

sale

Per la salsa:

100 g di Parmigiano grattugiato

100 g di formaggio di latteria stravecchio grattugiato

250 ml di panna da cucina

Preparazione

Lavate e tritate le erbe. Sbucciate la cipolla, tritatela, mettetela in una padella antiaderente con il burro e fatela appassire per 5 minuti.

Unite le erbe tritate, un po' d'acqua tiepida e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco lento.

Mettete in un mixer la ricotta, i tuorli, il Parmigiano e la farina e frullate per alcuni minuti. Aggiungete le erbe e frullate nuovamente.

Stendete su una placca da forno ricoperta da carta-alluminio il composto, in uno strato di 2-3 cm, copritelo con un altro foglio di carta da forno e cuocete in forno caldo a 140° per 15 minuti.

A cottura ultimata eliminate il foglio di carta superiore, fate raffreddare e, con l'aiuto di uno stampino o di un bicchiere dai bordi lisci, ricavate dei cerchi di circa 8 cm di diametro.

Rimettete in forno a 80° e teneteli al caldo.

Mettete i formaggi grattugiati nel mixer, aggiungete la panna, salate, pepate e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Sistemate la salsa in una padella antiaderente e riscaldatela velocemente.

Pulite gli asparagi e in una padella con poco olio fateli soffriggere a fuoco basso per 8 minuti.

Al momento di servire sistemate un disco di frittata in ogni piatto, mettetevi sopra 2 cucchiai di asparagi, coprite con un altro disco di erbe e conditecon la salsa ai formaggi calda.