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Dolci e Torte

Ricciolati al cioccolato

Difficoltà

Media

Tempo

Dosi

6 persone

Vegetariana

Si

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Ingredienti

100 g di burro

60 g di zucchero a velo

50 g di farina

6 uova

50 g di Maizena

80 g di cioccolato fondente

40 g di zucchero di canna

50 g di confettura di ribes o di frutti di bosco.

PER LA SPUMA AL CIOCCOLATO:

80 g di cioccolato fondente

150 g di panna

PER LA FINITURA:

100 g di cioccolato fondente

PER GLI STAMPINI:

20 g di burro,

20 g di farina

Preparazione

Imburrare e infarinare degli stampini del diametro di 6-8 cm alti 4 cm. Lavorare il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con 30 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, unire uno alla volta i tuorli, lo zucchero grezzo e la Maizena. Spezzettare il cioccolato, farlo fondere a bagnomaria e unirlo al composto preparato; incorporarvi gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo rimasto e aggiungere delicatamente la farina setacciata. Distribuirlo negli stampini e cuocere i dolcetti in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Toglierli dal forno, sformarli, farli raffreddare e dividerli a metà in senso orizzontale. In un tegamino far scaldare la confettura di ribes e farcire i pasticcini con uno strato sottile; spennellare anche la parte superiore. Preparare la spuma di cioccolato: tritare grossolanamente il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con 60 g di panna; far raffreddare il composto, incorporarvi delicatamente la panna rimasta, montata a parte, e spalmare abbondantemente la parte superiore dei pasticcini. Per la finitura: passare un pelapatate ad archetto sul cioccolato ottenendo tanti piccoli riccioli e farli cadere sulla superficie dei pasticcini.