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Primi piatti

Risotto con zucca e finferli

Difficoltà

Facile

Tempo

Dosi

4 persone

Vegetariana

Si

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Ingredienti

400 g di riso carnaroli

300 g di zucca

250 g di finferli (Cantharellus lutescens)

150 g di burro

1 spicco d'aglio

1 cipolla

100 g di montasio grattugiato

5 dl di brodo vegetale

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Pulite i funghi e lavateli bene. In una casseruola fate dorare uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio extravergine d'oliva, poi toglietelo. Quando l'olio sarà bollente aggiungete i funghi, aggiustate di sale e pepe e cuoceteli fino a che non si sarà asciugata l'acqua che hanno rilasciato.

Togliete la buccia, i filamenti e i semi alla zucca e tagliate la polpa dadini. In un tegame antiaderente fate sciogliere 50 g di burro, aggiungete la cipolla, precedentemente tritata, la zucca a dadini, aggiustate di sale e pepe e cuocete tutto per circa 5'.

A questo punto unite il riso, tostatelo insieme alla zucca e fate cuocere per circa 13', mescolando sempre e aggiungendo il brodo vegetale.

Quando il riso sarà al dente, toglietelo dal fuoco, unite il burro rimasto e mantecate con il montasio grattugiato, quindi porzionatelo nelle fondine e concludete adagiando sopra un cucchiaio di funghi trifolati.