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Primi piatti

Risotto di zucca

Difficoltà

Media

Tempo

Dosi

4 persone

Vegetariana

Si

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Ingredienti

300 g di riso semifino

300 g di polpa di zucca

mezza cipolla

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

3 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

20 g di burro

4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

sale

per il brodo di verdure:

1 Kg di verdure miste (carote, sedano, cipolla, porro, patate, erbette, spinaci, zucchine, pomodoro)

2 ciuffi di basilico

1 foglia di alloro

1 mazzetto di prezzemolo abbondante

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa preparare il brodo: legare a mazzetto le erbe aromatiche, lasciando da parte una macinata di foglie di prezzemolo. Affettare la cipolla e il porro dopo averli puliti. Mondare tutte le verdure e tagliarle a pezzi. Far soffriggere in una pentola con 4 cucchiai di olio la cipolla e il porro per circa 10 minuti, fino a quando appassiranno.

Unire le verdure preparate e farle insaporire mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando avranno perso tutta la loro acqua di vegetazione, aggiungere 1,5 litri di acqua, le erbe aromatiche, 5 grani di pepe  e una presa di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare sobbolire per circa 1 ora e 30 minuti, quindi filtrare il brodo attraverso un telo fitto.

Tagliare a dadini la polpa di zucca. Sbucciare cipolla e aglio e tritare con le foglie di prezzemolo rimaste, lavare e asciugare gli aghi di rosmarino.

In una casseruola far appassire a fuoco dolce il trito aromatico nell'olio, aggiungere la zucca, salare, pepare e lasciar soffriggere per 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare 1 l di brodo bollente, far riprendere il bollore, unire il riso e portare a cottura, rimescolando spesso e versando, se necessario altro brodo: alla fine dovrete ottenere un risotto molto morbido.

A fine cottura, levare dal fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno, incorporare il burro e il formaggio grattugiato.