Stinco di maiale al forno alla friulana

Preriscaldare il forno a 180°C. Intanto sbucciare gli spicchi d'aglio, legare quattro rametti di rosmarino. Soffriggere in una pirofila l'olio, il burro, l'aglio e il rosmarino; eliminare l'aglio appena prende colore, aggiungere gli stinchi e farli rosolare uniformemente. Salare, pepare, versare il vino e portare a bollore. Togliere la pirofila dal fuoco e metterla in forno per circa un'ora, bagnando di tanto in tanto gli stinchi con il loro sughetto e rivoltandoli. A cottura ultimata impiattare gli stinchi e versare nella pirofila un po' di acqua calda per staccare il fondo di cottura. Farlo restringere velocemente sul fuoco, rimescolando in continuazione ed infine filtrarlo e servirlo con la carne.