Crema-confettura di castagne

Lavare le castagne, inciderle leggermente dalle due parti con un coltellino appuntito, metterle in una pentola con abbondante acqua, portarle a ebollizione e farle cuocere per 15 minuti circa.

Scolare le castagne, sbucciarle e privarle della pellicina; pesarle, metterle di nuovo nella casseruola, aggiungervi la metà del loro peso di zucchero e il rum e continuare la cottura, per 1 ora circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; aggiungere poca acqua se necessario.

Passare il composto allo schiacciapatate, raccoglierlo nella casseruola di cottura e farlo cuocere per altri 10 minuti mescolando continuamente.

Versare la crema nei vasi contenitori sterilizzati, perfettamente asciutti e riscaldati. Chiuderli ermeticamente, capovolgerli sul piano di lavoro per 15 minuti circa, capovolgerli di nuovo e far raffreddare la crema; conservarla in luogo fresco e asciutto.