Millefoglie di polenta con baccalà in tecia

Mettete a bagno con abbondante acqua lo stoccafisso, trascorse 12 ore cambiate l'acqua e lasciatevelo per altre 12 ore.

Ponetelo quindi in una pentola coperto d'acqua e fatelo sobbollire per 10' , quindi toglietelo dal fuoco, pulitelo dalla pelle e da tutte le spine e ricavatene la polpa.

Preparate in un tegame un soffritto con l'olio, la cipolla tritata, l'aglio intero e la foglia d'alloro.

Togliete l'aglio e aggiungete la polpa di stoccafisso, il vino, i pomodori, il sale e il pepe e lasciate cuocere a fuoco basso. Quando il sugo si sarà asciugato, continuate a tenere il pesce morbido utilizzando il brodo vegetale.

Proseguite la cottura mescolando affinché il pesce non rilasci l'olio.

Nel frattempo preparate la polenta e abbrustolite alcune fette da cui ritagliate dei dischi della grandezza di circa 7 cm di diametro, aiutandovi con un coppapasta.

Alternate in un piatto, uno strato dopo l'altro, i dischi di polenta di baccalà; quando la millefoglie sarà conclusa servite in tavola.