Polpette di zucchine

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a cubetti. Tagliare a cubetti il formaggio pecorino e la scamorza. Tritare finemente il basilico e la menta. Cuocere le zucchine in acqua salata in ebollizione per 3 minuti, scolarle, premerle per eliminare l'eventuale liquido in eccesso e farle raffreddare. Mettere in una ciotola le zucchine, aggiungere i cubetti di scamorza e pecorino e mescolarli; aggiungere il basilico e la menta tritati, 2-3 cucchiai di pangrattato, le uova e un pizzico di sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti, formare tante polpette, appiattirle leggermente e impanarle con il pangrattato rimasto. Friggerle in abbondante olio caldo finchè risulteranno leggermente dorate da tutte le parti, scolarle sopra un foglio di carta assorbente e servirle calde.