Sgombri alla marinara

Mettere a bagno i capperi in un dl di acqua tiepida. Pulire gli sgombri, aprirli dal lato del ventre ed eliminare le interiora, quindi staccare la spina dorsale con attaccate le lische e la testa facendo attenzione a tenere unite le due metà. Lavarli e asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Spezzettare le foglie di alloro. Sgocciolare i capperi, lavari sotto acqua corrente tenendoli in colino e poi tritarli. Mettere i pesci aperti a raggiera con le code cerso il centro a strati in una pirofila spolverizzando ogni strato con un pizzico di sale, di capperi, di alloro e di paprica e irrorare con il succo di limone. Coprire a filo d'acqua e far cuocere per circa 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Levare dal fuoco e lasciare raffreddare per circa un'ora. Eliminare tutto il liquido di cottura dagli sgombri inclinando da un lato la pirofila coperta con un coperchio, poi irrorare i pesci con l'olio e servire.