Useleti de carne

Dividere a metà le fette di prosciutto. Tagliare il vitellone in circa 12 fettine, coprirle con pellicola e appiattirle con il batticarne. Distribuire su ciascuna una fettina di pancetta e mezza fetta di prosciutto. Arrotolare ottenendo degli involtini, avvolgere ciascuno in una fettina di pancetta, infarinarli e fermarli con uno stecchino di legno e una foglia di salvia. Far scaldare in un tegame l'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato e toglierlo appena comincia aprendere colore. Unire gli useleti, farli dorare rigirandoli, versare il vino e portare a cottura a fuoco basso, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Quando il sugo sarà addensato aggiungere sale e pepe e servire.